苏州整体厨房中式餐厅中应该怎么配置呢？以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。 一般的中式餐厅工作区主要划分为：

（1）操作区根据厨房平面图及设备配置情况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，

（2）粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

（3）精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求

（4）白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

（5）冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等

（6）洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏

（7）冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存

（8）仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。